Werkplekken door de ogen van een barman

De barman, die in de beroemde Moskou vestigingen werkte anoniem gesproken over de vraag of het mogelijk is om te drinken op het werk, die een tip van $ 1.000 en hoe om te profiteren van goedkope wodka en citroen vertrekken.

Werkplekken door de ogen van een barman

Opname in

Werkplekken door de ogen van een barman

De eerste vraag de barman wat u naar de bar te komen? Ik zei, in het belang van vrouwen en alcohol. Ik werd genomen. Ervaring was minder dan een jaar in een gewone brasserie. Werkgevers besteden speciale aandacht aan mijn manier om te zeggen dat het normaal was, zonder te praten en dieven woorden. Volgens het gesprek, ze proberen onmiddellijk te berekenen: die stelen en die klanten zullen afschrikken. Onderwijs niemand schelen, want we moeten barmannen nooit geleerd. Natuurlijk, er zijn al deze drie-weekse cursus van de International Bartenders Association, maar ze 12.000 roebel te betalen, zou ik niet. Daarnaast is er meer proeft u dan om te leren. Best Bartenders School - een school van het leven. Professionele bartenders in Moskou, iedereen bij naam kent, zijn er slechts 10 mensen hebben hen en moeten leren, een assistent aan de bar.

De loopbaan

Werkplekken door de ogen van een barman

Natuurlijk is de duidelijke voordelen in het kort - het is een deel aan wedstrijden van barmannen die voldoen aan bekende alcohol merken. Er zijn ook internationale concurrentie. Het beste ding over competities - in de vorm van bonussen aan de winnaars te reizen naar de fabrieken voor de productie van alcohol. Bijvoorbeeld, kunt u naar Schotland en te zien hoe je een echte Schotse whisky te maken. Of in Italië, "Martini" plant. Met betrekking tot de carrière ... Eerst werk je achter een bar, dan wordt u uitgenodigd om de opening van nieuwe projecten en nieuwe bars, waar u kunt in de eerste plaats als hoogste barman, ten tweede, deel te nemen aan de creatie van menu's en het organiseren van de bar. Natuurlijk, auteursrecht, dat wil zeggen, nieuwe cocktails zijn zeer weinig, bijna allemaal al lang uitgevonden. Maar je kunt uitblinken in de titel. Goede naam - het succes van de cocktail. Als de barman uitgevonden het betekent om een ​​populaire cocktail zijn. Bijvoorbeeld, een cocktail "Baboukladchik" we zijn dol op bestelling. Oh, en als je goed opgevoede zarekomenduesh, kunt u nog steeds worden vertrouwd om alcohol te kopen in de bar. Als je geluk hebt, en u een bar te openen. Hier is uw carrière.

De DN barmannen

Werkplekken door de ogen van een barman

studenten of mensen die net besloten om vaak te verdienen naar de barmannen. Nou, in deze bars zoals "Solyanka" of "Kets". Als de barman voor u voor als 30 Lado, Marat Saddarova of Vyacheslav Lankina, dan is het echt professioneel. Daarom heb ik me meestal gaan om te drinken in Noor, "delicatessen" of "Simachev." Vooral cool om een ​​chef-kok aan de barman, die het geluk om de werkplek te vangen was te krijgen. Als Alexander Kahn.

The bar

Werkplekken door de ogen van een barman

Hier wordt een goede barman zal beter dan een ontwerper te vertellen. De meeste ongemakkelijk in bars - wanneer de bar is in het midden van de hal. Het is moeilijk om de vuile vaat te dragen, alcohol, allemaal in het volle zicht van de gasten, die niet zouden moeten zijn. Als gevolg daarvan - zal de bestelling veel later dan u verwacht worden gegeven. Dat wil zeggen, in de muur bar - het is 2 minuten en op plaatsen waar de bar in het midden, zoals in het Gipsy voorbeeld - het min 15. Terwijl de laatste 4 nieuwe vestigingen in Moskou werden geopend is zo'n bar. By the way, iedereen is geïnteresseerd in wat er onder de toonbank. Er is een bijzonder station dat wordt gemalen, klomp ijs, flessen siroop, limoen, mint en alcohol flessen met dispensers. Set alcohol dupliceert vaak degene die staat op de planken. Maar nee Hennessy X.O. er is zeker geen. Integendeel, de goedkopere aanbod van alcohol - dit heet "huis-position" - dat gaat naar de cocktail: wodka "Finland", "Jameson", "Chivas", rum, tequila.

Werkplekken door de ogen van een barman

Voor de verandering komt neer op ongeveer 300 cocktails. Als u wilt om goed te leven, moet je een minimum van 20 shifts per maand, met een duur van 8 tot 16 uur te werken. De meest gunstige verandering - van donderdag tot en met zaterdag. Om te communiceren, beter werken 's avonds op weekdagen: kom vaste klanten die specifiek je gaat zitten om te praten na het werk en drink je cocktail. Mannen zijn altijd twee onderwerpen van gesprek - de vrouw en de auto. Vrouwen klagen vaak, en dan wil om seks te hebben. Er is een thema dat je nooit de bar in de religie moet aanraken. Om te voorkomen dat iemand te beledigen. Over de meisjes - een apart artikel. De meisjes achter de bar kan altijd verleiden. Zorg dat ze een paar alcoholische complimenten, zal ze ontspannen en vaak uit te nodigen om voor te gaan.

Om te drinken of drank

Werkplekken door de ogen van een barman

Op het werk, kunt u drinken, en bijna alle drankje. Er is een ongeschreven regel - niet meer dan 50 gram, terwijl we deze regel aan te passen: je kunt drinken, maar je kunt niet dronken. Iemand wordt zelfs toegejuicht. Maar het hangt allemaal af van het hoofd barman. Als hij drinkt alleen melk, zullen alle anderen dezelfde regel volgen. Hoewel een regelmatige gast te drinken - een heilige zaak.

Conflicten

Werkplekken door de ogen van een barman

Heel vaak proberen te slijten vals geld. In de club vrijdagavond - dus gewoon voortdurend. En de meest voorkomende conflict - een dronken klant nodig heeft om het feest voort te zetten. Hij kan beginnen te zweren, moeilijk te verslaan op het bureau. De barman heeft het volste recht om de dienst te weigeren. En bieden alleen frisdranken. Met een score Ook zijn er problemen. Gasten bars vaak niet de rekening opmerken of het ergens, vooral op een vrijdagavond, plotseling verdwijnt uit de bar, en de gast voorzichtig proberen om de instelling te verlaten. Daarna hield hij bewijst de bewakers dat hij de rekening betaalden, en het is gewoon de barman onoplettend, zeggen ze, sorteren het uit zichzelf. Ik lost meestal het conflict, vraagt ​​zijn gast: - "Ja." "Heb je vandaag de dag drinken?" - "En ik - nee." Bijna altijd is het de ijzeren argument. Als je kwam om de relatie te verduidelijken en het conflict niet kan worden opgelost, zelfs de bar manager, kunt u het record uit de camcorder te zien. Bij conventionele bars is zelden het geval, in de clubs, wanneer de gasten perenyuhayut en perepyut worden geen beveiliging niet helpen. Wanneer kom je naar de oproerpolitie, de enige hoop voor een record met videocamera's te begrijpen.

Diefstal

Werkplekken door de ogen van een barman

Bijna alle nieuwe bars zijn videocamera's. Boven de bar in de hal, in het magazijn, dus het zal niet blijken te openlijk te stelen. De eenvoudigste en meest voorkomende manier om te stelen van de bar - Nedolya. Als er een cocktail van limoen, suiker, veel ijs en cola, ze kunnen gemakkelijk verstoppen de smaak van alcohol, en het is erg moeilijk om hoeveel ervan in je glas te begrijpen. Er is nog zo'n bekend gezegde onder restaurant werknemers: "Ice en schuim - brood barman"

Beer

Werkplekken door de ogen van een barman

Op de plastic glazen kunnen er als waardering 0 en 4 0 l l 5. bier met schuim gehalte niet het niveau van ten hoogste 5 mm lang. Het schuim moeten twee vingers, en als er meer - dit is Nedolya. Maar verbergen eenvoudig: een mixer of blender geklopt schuim waaruit een deciliter verkregen gemiddeld 50 ml bier. Vooral goed de werkwijze is effectief voor ongefilterd bier. Zelfs bier kan worden verdund met soda. Pas op voor bril, staande op de grid aan de NBA Draft: het is uit deze beker u "svezhak" gegoten, en God weet hoeveel er is een bier bezadigd. Eenmaal uitgenodigd om te werken in de nieuwe afbeelding gebouw instelling, goot ik veel bier in de gootsteen tijdens de werkdag. Een van de barmannen was zeer verrast en vroeg me een vraag: "Wat ben je nooit verschaald bier verkocht?" Tot mijn verbazing was er geen limiet: de werknemer begrijpt niet dat de instelling gemakkelijker tot vijf liter bier dan een pint van muffe verkopen af ​​te schrijven. Het maakt niet uit of er een gast zullen begrijpen dat met smaak, dat is niet het bier. Toch gebeurt het vaak dat de instelling personeel adviseert u merk bier, naar verluidt ergens bereid in een kleine fabriek op een speciaal recept en is vooral gebracht voor ons. Het is de moeite waard duur, maar 99% van dit soort goedkope bier "Klin" of "Bochkarev".

Sterke alcohol

Werkplekken door de ogen van een barman

Het is wenselijk aanwezig in een lading van 50 gram dranken die drinken zijn. Volgens de regels voordat je de drank in een glas giet, moet de barman te meten in een bekerglas in de voorkant van de bezoeker. Drink pure whisky, wodka of rum met ijs - proberen om alles apart te boeken. Een goede indicator van het niveau van de bar - als de barman zet naast je op het rek fles, van waaruit je drinkt. Een andere favoriet regeling met alcohol - is het vervangen van dure naar goedkopere. True, pure alcohol is niet erg moeilijk om onderscheid te maken, is veel vaker voor bij cocktails een dergelijke vervanging. Zitten, bijvoorbeeld, een bedrijf dat dure wodka drinken. Ze kocht een ander en een ander. Personeel ziet wanneer mensen hebben slechte opname, en begint ze de goedkoopste wodka te geven. Meestal is er Shota wodka citroen, gasten wordt gevraagd om hem als een starter. Ingesneden te pellen van een halve citroen te zetten op de muur van de schoten, en goot wodka. Op een dergelijke truc, vooral citroen degelijk dikte bezoeker verliest 10 gram, en als citroen drijft in Shota, dan nog meer. Volgens de regels moet de citroendrank niet aan.

dranken

Werkplekken door de ogen van een barman

Nog water moet altijd worden geopend wanneer de gasten met een karakteristieke klik stoppers. Er zijn momenten waarop een gebruikte fles wordt gegoten gekookt water en weer te verkopen. Verse sappen worden soms interfereren met het pakket, en altijd dubbele espresso kan worden bereid uit een single. In bekende coffeeshops in Moskou, geplaatst bij elk kruispunt, is er geen menu-item "Double Espresso": beschouwd als twee espresso. Goed, zichzelf respecterende bartender bewaakt altijd de kwaliteit van de koffie. Want het is een koffie - een drank die de eerste gast smaakt op een weekdag.

Het banket

Werkplekken door de ogen van een barman

Het personeel van restaurants en bars mooie winst van banketten. Op dit moment uitgestrektheid. De eenvoudigste - is om alle delen van salades te combineren in een gerecht. Immers, als regel, voor een banket alle bestelde maaltijden. En als je om 20 porties Olivier, is het onwaarschijnlijk dat u zult zien dat de slakom is 17. Het is beter te worden gewaarschuwd dat alle a la carte gerechten worden uitgespreid op een plaat, niet gedumpt in een stapel. Bij het banket, gegoten alcohol op kannen, kruiken en ga zo maar door. D. Nogmaals u niet in staat om te controleren hoeveel gram daar wordt gegoten. Vraag de geesten stond in verzegelde flessen. Sommige instellingen zonde die de overblijfselen van half opgegeten porties op de nieuwe gedeelten toegestaan. In de regel, deze werknemers zijn goedkoop instellingen en diverse snackbars. Daarom kan de Raad hier slechts één te zijn: eten in fatsoenlijke plaatsen die hun reputatie en de gasten waarderen.

De fijne deeltjes en beëindiging

Werkplekken door de ogen van een barman

De sancties op het werk - het is een vreemd verhaal. We hebben niemand voor iets niet in orde. Alle boetes voor het te laat om te komen met slecht beheer instellingen vallen niet onder de arbeidswet relevant. Maar vaak afgewezen. De belangrijkste reden - klachten van klanten. Dat wil zeggen, een paar keer gaf zure of bedorven voedsel, of gebroken glas, had te veel alcohol op het werk of haalde een fles uit het magazijn. Dit alles - de standaard redenen voor ontslag. Hoewel de meeste mensen zich neerleggen: niet opstaan.

Loon en tip

Werkplekken door de ogen van een barman

Het gemiddelde salaris van een barman in Moskou - 20 duizend roebel. Samen met de punt draait ergens tweemaal. Ongeveer vijf jaar geleden voor thee en liet een honderd, duizend dollar, hadden we een klant die net gooide geld in de bar als het lekker was. Nu dit is al lang voorbij. Mensen begonnen om het geld te tellen, en zelfs een fooi van 10% is niet alles verlaten. Hoewel er natuurlijk uitzonderingen. Onlangs ging een paar meisjes, Russische immigrant die naar Moskou gekomen. Blijkbaar, heimwee verteerde goed dus meegedeeld, liet me 5.000 roebel voor de thee. Maar echt snijd het deeg in een bar, waarschijnlijk maar één manier: na een succesvolle weekend verzamelen geld en verdwijnen.