Hoe te sake te maken in Japan

• Hoe sake te maken in Japan

1 oktober in Japan vieren de Japanse wijn (Nihon-shu-no Hi), of hoe te vertalen voor ons, buitenlanders, Dag sake. Toegegeven, dit is niet het Land van de Rijzende Zon Festival officiële of nationale.

We hebben besloten om te laten zien hoe het beroemde Japanse alcoholische drank.

Schrijft vobche: "Vandaag gaan we naar kleine familie fabriek voor de productie van sake. Laten we eens kijken, de omstandigheden waarin het wordt geproduceerd.

Om een ​​of andere reden dacht ik dat we aan de rand van de stad moet komen, in de industriële zone, om te kleden in kleding en krijgen in de enorme winkel wit, waar op de transportband kilometer lange rit fles sake, en arbeiders in witte overalls staan ​​en toezicht op de werkzaamheden automatische lijnen ...

"Waarschijnlijk een droom" - dacht ik, stapte over de drempel van de "onderneming" ".

Hoe te sake te maken in Japan Hoe te sake te maken in Japan Hoe te sake te maken in Japan

De plant heeft een aantal zakken rijst voldaan, voor het reinigen van apparatuur, te weken, fermentatie, filtreren, pasteuriseren en bedrijf.

Hoe te sake te maken in Japan

Laten we eens kennis te maken met het productieproces en tegelijkertijd kijken naar de foto's. Voor de bereiding van sake gebruik rijst speciale varianten, die verschillen in grote en zware korrels met een hoog zetmeelgehalte. Bijzondere eisen gesteld en water - moet kalium, magnesium, fosfor en calcium bevat, maar vrij is van ijzer en mangaan.

Hoe te sake te maken in Japan

In de eerste productiefase geslepen rijst, terwijl malen van 10 tot 50% van de korrels.

Hoe te sake te maken in Japan

worden geslepen rijst werd gewassen met water en geweekt gedurende een tijd variërend van enkele uren tot dagen.

Hoe te sake te maken in Japan

Vervolgens Fig onderworpen aan een behandeling met stoom. Een deel van voorgekookte rijst wordt gebruikt om zuurdesem maken - daaraan cultuur mallen toegevoegd en liet in een warme en vochtige omgeving te staan ​​voor ongeveer 35 uur.

Hoe te sake te maken in Japan

Verder wordt het verkregen wort wordt gemengd met gestoomde rijst en water, daarna binnen 15-35 dagen na belangrijkste gisting plaatsvindt.

Hoe te sake te maken in Japan

De verkregen drank wordt afgewikkeld en gefiltreerd. Omwille met een zachte smaak middels pasteurisatie en veroudering bij speciale druktanks 6-12 maanden.

Hoe te sake te maken in Japan

Maar blijft sake giet in de houder en brengt het etiket.

Hoe te sake te maken in Japan

De producten worden hier opgeslagen, onder een luifel ... Op het grondgebied van de kleine fabriek we in slippers verhuisd.

Hoe te sake te maken in Japan

Hier is de productie van sake. Natuurlijk is er ook een zeer moderne productie van de drank. In de fabriek, natuurlijk, er is een winkel en een kleine proeflokaal, waar we gingen naast.

Proeven proces was eenvoudig: we zijn klein stapels van trays met een drankje, en we dronken hen :) Total ergens 5-6 stopochek verschillende vesting. Door alle rekeningen, de meest aangename smaak was ongeveer 17% vol. Sake is dus in tegenstelling tot de traditionele Europese types van alcohol dat het te dragen aan een groep van alcoholische dranken is zeer problematisch. Sake wordt vaak genoemd rijstwijn dat is fundamenteel verkeerd en komt voort uit beweringen dat de destillatie (destillatie) gebruikt bij de productie van de drank. In feite, voor de distillatie worden verward met normale pasteurisatie traditionele technologie sake.

Hoe te sake te maken in Japan

Sake ook wel rijstwijn, die weer niet waar, omdat deze de vorm fermentatietechnologie (niet te verwarren met fermentatie) en de vorming van rijst moutmaisch, geblancheerde rijst en water. In feite, sake is niets meer dan rijst bier. En hoewel het varieert sterk in het gebied 14, 5-20% vol., Sake verwijst meestal naar frisdranken vanwege technische bijzonderheden van de productie.

Hoe te sake te maken in Japan

"Nadegustirovavshis", gingen we naar de winkel en kocht een paar flessen.

Hoe te sake te maken in Japan Hoe te sake te maken in Japan

En hier is mijn aankoop.